Tag Archives: coğrafi işaret

Kayseri Mantısı: Çiğ dana kıyma, kuru soğan, reyhan, toz kırmızıbiber ile karabiber karışımıyla hazırlanan iç harcın; un, yumurta, su ve tuz ile hazırlanarak küçük kareler hâlinde kesilen hamurun içine konulup kapatılması, haşlanması ve üzerine sos dökülmesi suretiyle üretilen mantıdır. Sosu; tereyağı, salça ve toz kırmızıbiber kullanılarak hazırlanır. İsteğe bağlı olarak …

Kayseri Çemeni; çemen otu (buy otu), tatlı ve acı toz kırmızıbiber, karabiber, yenibahar, kişniş, kimyon, pul biber, zencefil, sarımsak, tuz ve su kullanılarak Kayseri ilinde üretilen sofralık çemendir. Kayseri Çemeninde sarımsak ve acı tat baskındır. Koyu kıvamda ve pütürlü bir yapıdadır. Kayseri Çemeni, geleneksel ve endüstriyel olmak üzere iki şekilde …

Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri; adı geçen coğrafi alanda tam yağlı inek veya koyun sütünden üretilen, sütün kaynama noktasında fermente peynir altı suyu eklenerek asit ve ısı etkisiyle pıhtılaştırılan, oluşan pıhtıya sepetlerde kalıp halinde şekil verilen bir peynirdir. Dış yüzeyi iri kaya tuzu ile tuzlanan, kısa sürede kabuk bağlayan bu peynir; …

Talas Zincidere Kuru Kaymağı; inek sütünün tekniğine uygun olarak süt yağının yoğunlaştırılmasıyla üretilen, gözenekli ve süngerimsi yapıya sahip, genellikle rulo şeklinde sarılan, beyaz ya da sarı renk tonlarında bir süt ürünüdür. Yaklaşık 1 kg Talas Zincidere Kuru Kaymağı üretimi için ortalama 15 litre çiğ süt kullanılır. Üründe kuru madde oranı …

Çörekotlu Çömlek Peyniri; yeterli mayalanma sıcaklığına getirilen sütün peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin fermantasyona uğratılmasının ardından ufalanıp tuzlanması, gıda ile temasa uygun çömleklere/kaplara sıkıca basılması ve olgunlaştırılmasının ardından piyasaya arz edilen bir peynirdir. Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri; beyaz, krem veya açık sarı tonlarında renge sahip, sıkı ve …

Kayseri Gül Baklavası; buğday unu, yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve beyaz şeker kullanılarak elde edilen hamurdan ince yufkalar açılması, arasına ceviz içi eklenip katlanarak gül şekli verilmesi, tereyağı ve zeytinyağı karışımı ile yağlanması, pişirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesi suretiyle üretilen bir baklava türüdür. Servisi soğuk olarak yapılır. Geçmişi eskiye …

Kayseri Kavurması; büyükbaş hayvan (sığır) karkas etlerinin kemiksiz olarak doğrandıktan sonra belirli oranlarda tuz ve bu etlerin elde edildiği hayvanın iç yağları ile birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, ısıl işlem görmüş bir et ürünüdür. Kayseri Kavurması üretiminde karkas etleri; halk arasında “kuşbaşı” olarak bilinen ve boyutları 7 cm’yi geçmeyen parçalar halinde, bıçak …

Kayseri Nevzinesi; un, yağ, ceviz içi, tahin, sirke ve kabartma tozu ile hazırlanan hamurun pişirilmesinden sonra üzerine üzüm pekmezli şerbet gezdirilmesi suretiyle üretilen, Kayseri’ye özgü yöresel bir tatlıdır. Üretimde; bitkisel yağ, tereyağı ve zeytinyağı karışımı kullanılır. Kayseri Nevzinesi, 6-7 cm’lik kareler şeklinde kesilerek soğuk servis edilir. Sert kıvamlı hamur yapısını, …

Develi Gaceri; Kayseri’nin Develi ilçesinde yetiştirilen, “gernik” olarak da adlandırılan Triticum turgidum L. var. dicoccum çeşidi buğdaydan elde edilen kavuzlu bir buğdaydır. Gacer, 2n=28 tetraploid kromozom içeren AABB gen grubuna dahil bir buğdaydır. Develi Gaceri, doğal tozlaşmanın dışında genetik olarak hiçbir müdahale edilmemiş emmer buğdayı sınıfındandır. Develi Gaceri buğdayının başağı, …

Kayseri Cırgalan Biberi; Kayseri’de yetiştirilen ve yerel popülasyon özelliği gösteren biberin (Capsicum annuum), kurutulup öğütülmesiyle elde edilen toz kırmızıbiberdir. Adını Kayseri ilinin Kocasinan ilçesine bağlı Cırgalan mahallesinden almıştır. Biber meyvesi 8-12 cm uzunluğunda, 4 loblu ve orta acılıktadır. Kayseri Cırgalan Biberi bitki boyu 40-50 cm seviyesine ulaşır. Her bitkiden ortalama …