Kayseri Gül Baklavası; buğday unu, yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve beyaz şeker kullanılarak elde edilen hamurdan ince yufkalar açılması, arasına ceviz içi eklenip katlanarak gül şekli verilmesi, tereyağı ve zeytinyağı karışımı ile yağlanması, pişirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesi suretiyle üretilen bir baklava türüdür. Servisi soğuk olarak yapılır.
Geçmişi eskiye dayanan Kayseri Gül Baklavası, Kayseri geleneklerinde ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Ürünün coğrafi sınıra özgü bir üretim metodu bulunmakta olup, bu sebeple coğrafi sınır ile arasında güçlü bir ün bağı oluşmuştur.
Üretim Metodu: Kayseri Gül Baklavasının üretiminde kullanılan bileşenler ve üretim metodu aşağıda belirtilmiştir:
Şerbeti için:
- 1 kg beyaz şeker
- 1,5 L su
- ½ limonun suyu
Hamuru için:
- 500 g buğday unu
- 100 ml yoğurt
- 100 ml süt
- 40 ml zeytinyağı
- 5 g tuz
- 5 g beyaz şeker
- 1 adet yumurta
İç harcı:
- 500 g iri dövülmüş ceviz içi
Üzeri için:
- 250 ml zeytinyağı
- 250 g tereyağı
Hamuru açmak için:
- 600 g nişasta
Şerbetin Hazırlanması: Şeker ve su, derin bir tencerede karıştırılarak 30 dakika boyunca kaynatılır. Şerbet kaynayıp kıvam almaya başladığında limon suyu eklenerek 5-7 dakika daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Hazırlanan şerbet soğumaya bırakılır. Şerbetin koyu kıvamlı olması gerekmektedir.
Baklavanın Hazırlanması: Derin bir kap içerisinde yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve şeker iyice karıştırılır. Üzerine yavaş yavaş un ilave edilerek 15 dakika boyunca yoğurulur. Elde edilen yumuşak kıvamlı hamur, 2 saat kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurdan 70 gramlık bezeler alınır; üzerlerine nişasta serpilerek 0,5 mm kalınlığında, 85-95 cm çapında, daire şeklinde açılır.
Açılan yufkalar bıçak ile dört eşit parçaya kesilir. Elde edilen üçgen parçaların her biri, uç kısmından dışına doğru parmak uçları ile büzülerek toplanır. Yufkanın ortaya doğru büzülmesi sonucu oluşan kanat şeklindeki parçalar aşağı yönde uç uca birleştirilir ve yufkanın orta kısmına 4-5 g kadar iri kıyılmış ceviz içi konur. Daha sonra yufkanın önce ince tarafı, ardından kalın tarafı kapatılarak baklavaya gül şekli verilir.
Diğer bezeler de aynı yöntemle hazırlanarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tepsiye yan yana dizilir. Eritilmiş tereyağı ve zeytinyağından oluşan karışım baklavaların üzerinde gezdirilir. 200°C sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıkan baklavalar 5 dakika bekletildikten sonra, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş şerbet tepsi üzerinde gezdirilerek dökülür. Kayseri Gül Baklavasının servisi soğuk olarak yapılır.
