Kayseri Fırın Ağzı Kebabı; kuyruk yağı, domates, yeşilbiber, sarımsak ve kekikle harmanlanan kuşbaşı ve pirzola et parçalarının 3-3,5 saat taş fırında pişirilmesiyle üretilen kebaptır. Kayseri Fırın Ağzı Kebabı, fırının ağız kısmına yakın olan en serin yerinde yavaş yavaş pişer. Servisi sıcak pide ile birlikte yapılır.
Kayseri Fırın Ağzı Kebabının kökeni eskiye dayanmaktadır ve Kayseri yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır; bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır.
Üretim Metodu:
Bileşen Listesi (Yaklaşık 8 Kişilik):
- 1 kg sinirsiz kuzu kuşbaşı
- 1,6 kg kemikli kuzu pirzola
- 200 g kuyruk yağı
- 1,5-1,8 kg domates
- 1 kg yeşilbiber
- 0,5 kg sarımsak
- 2,5-3 g kekik
- 17-20 g tuz
Yapılışı: 150 g kuyruk yağı, bakır tepsinin tabanını kaplayacak şekilde dizilir. Üzerine sırasıyla; kekik ile harmanlanan kuzu kuşbaşı etler ve kuzu pirzolalar konulup tepsinin yüzeyine yayılarak tepsi kapatılır. Üzerine soyulmuş sarımsak dişleri, halka şeklinde dilimlenmiş domatesler ve 6-9 cm uzunluğunda ikiye bölünmüş yeşilbiberler yerleştirilir. En üste ise 50 g kuyruk yağı yayılarak konur ve tuz eklenir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kaplanır; taş fırının ağız kısmına yakın olan en serin yerinde 3-3,5 saat pişirilir. Kayseri Fırın Ağzı Kebabının servisi, sıcak olarak ve sıcak pide ile birlikte gerçekleştirilir.
