Yöresel Lezzet

Develi Gaceri; Kayseri’nin Develi ilçesinde yetiştirilen, “gernik” olarak da adlandırılan Triticum turgidum L. var. dicoccum çeşidi buğdaydan elde edilen kavuzlu bir buğdaydır. Gacer, 2n=28 tetraploid kromozom içeren AABB gen grubuna dahil bir buğdaydır. Develi Gaceri, doğal tozlaşmanın dışında genetik olarak hiçbir müdahale edilmemiş emmer buğdayı sınıfındandır. Develi Gaceri buğdayının başağı, …

Kayseri Cırgalan Biberi; Kayseri’de yetiştirilen ve yerel popülasyon özelliği gösteren biberin (Capsicum annuum), kurutulup öğütülmesiyle elde edilen toz kırmızıbiberdir. Adını Kayseri ilinin Kocasinan ilçesine bağlı Cırgalan mahallesinden almıştır. Biber meyvesi 8-12 cm uzunluğunda, 4 loblu ve orta acılıktadır. Kayseri Cırgalan Biberi bitki boyu 40-50 cm seviyesine ulaşır. Her bitkiden ortalama …

Kayseri Fırın Ağzı Kebabı; kuyruk yağı, domates, yeşilbiber, sarımsak ve kekikle harmanlanan kuşbaşı ve pirzola et parçalarının 3-3,5 saat taş fırında pişirilmesiyle üretilen kebaptır. Kayseri Fırın Ağzı Kebabı, fırının ağız kısmına yakın olan en serin yerinde yavaş yavaş pişer. Servisi sıcak pide ile birlikte yapılır. Kayseri Fırın Ağzı Kebabının kökeni …

Kayseri Tandır Böreği; elde açılan yufkaların tahinli harçla tekrar açıldıktan sonra, her bir katın arasına kıymalı harç konulup fırında pişirilmesiyle üretilir. Üç kat yufkadan oluşan börek, fırından çıkarılınca üzerine su serpilir ve bir bez ile kapatılır. Kare şeklinde dilimlenen Kayseri Tandır Böreği, günlük olarak üretilir ve tüketilir. Evlerde fırın bulunmadığı …

İncesu karaevrek üzümü, vitis vinifera L. türüne ait yerel bir üzüm çeşididir ve Kayseri’nin İncesu ilçesi ile sınırlı bir coğrafyada yetiştirilmektedir. İlçenin iklimi, volkanik kökenli toprak yapısı ve bağcılık geleneği sayesinde ayırt edici özelliklere sahip bu üzüm, 22 Eylül 2014 tarihinde “menşe adı” olarak coğrafi işaret tescili almıştır. Tescil süreci …

Özvatan’da arıcılığın geçmişi eski yıllara dayanır. Yöre halkının geçim kaynaklarından biridir. İlçede sukaynaklarının bol olması, buna bağlı olarak floranın zengin olması ve rakımın değişken olmasından dolayıçiçeklenme süresinin fazla olması gibi faktörler arıcılığa elverişli bir ortam oluşturur. Bölgenin flora yapısında 103 çeşit çiçekli bitki ve 50’ye yakın ağaç türü bulunur. İlçe …

Tomarza’nın volkanik tüflü topraklarında ata tohumundan yetiştirilen kabakların çekirdekleri, mineralli lezzeti, turuncu rengi ve iriliği ile Anadolu’nun gözbebekleri. Tomarza’nın uçsuz bucaksız tarlalarında susuz tarım ile yetiştirilen kavuk şekilli sarı kabakları her senenin mayıs ayında hasat edildikten sonra bahçelerde yarılıyor, turuncu çekirdekleri damlarda kurutuluyor. Anadolu’nun kabak çekirdeği ihtiyacının yarısını, vücudun ihtiyaç …

Kayseri’nin Yemliha Kasabası ve çevresinde yayılım gösteren; uzun yıllar bu yöre insanının önemli bir geçim kaynağı olarak yetiştirilen, sevilen ve kültürüne yerleşen bir üründür. Yamula patlıcanının tanıtımı için 1997 yılından beri ağustos ayı içerisinde festivaller düzenlenmektedir. Ayrıca demografik yapı olarak Yemliha Kasabası, 600 yıl önce güneyden gelen Türkmenlerden oluşmaktadır. Irmak …

Pırtımpırt (Pırtınpırt, pırtımpıt veya kırtımburt); Kayseri’nin Develi ilçesine ait geleneksel bir ev yemeğidir. Taze asma yapraklarının küçük parçalara ayrılarak (pırtılarak) tencerede pişirilmesiyle elde edilen hafif ekşimsi tat, bu yemeği ıspanak ve pazı gibi diğer yeşil yapraklı sebze yemeklerinden ayırır. Hazırlanışı: Bir su bardağı nohut ve bir çay bardağı gendime (iri …

Kayseri Kurşun Aşı Çorbası; köftelik bulgur ve irmik ile yapılan bulgur köfteleri, kuzu kuşbaşı et, yeşil mercimek, nohut, kuru soğan, salça ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan koyu kıvamlı bir çorbadır. Her mevsim tüketilmekle birlikte, içeriğindeki bileşenlerin yoğunluğundan dolayı ağırlıklı olarak kış aylarında tercih edilir. Günlük olarak tüketilen bu çorbada, hazırlanan …