Pırtımpırt (Pırtınpırt, pırtımpıt veya kırtımburt); Kayseri’nin Develi ilçesine ait geleneksel bir ev yemeğidir. Taze asma yapraklarının küçük parçalara ayrılarak (pırtılarak) tencerede pişirilmesiyle elde edilen hafif ekşimsi tat, bu yemeği ıspanak ve pazı gibi diğer yeşil yapraklı sebze yemeklerinden ayırır.
Hazırlanışı:
Bir su bardağı nohut ve bir çay bardağı gendime (iri buğday/yarma) akşamdan ıslatılır. Suları değiştirilerek ayrı tencerelerde haşlanır ve süzülür. Yarım kilogram asma yaprağı haşlanıp kevgir yardımıyla süzgece alınır ve ince ince doğranır. İki adet kuru soğan küp şeklinde doğranır. İki çorba kaşığı tereyağı tencerede eritilir; soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yarım kilogram kemikli et ilave edilip kavurma işlemine devam edilir. Bir çorba kaşığı domates salçası bir miktar suyla ezilerek tencereye eklenir. Doğranmış asma yaprakları, haşlanmış nohut ve gendime ilave edilerek karıştırılır. Malzemelerin üzerini geçecek kadar su eklenip tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Yemek, sıcak olarak servis edilir.
