Kayseri Sucuk İçi; kuzu eti, dana eti, sarımsak, acı ve tatlı toz kırmızıbiber, kimyon, kekik, zencefil, karanfil ve tuz kullanılarak Kayseri ilinde üretilen bir et karışımıdır. Üretimde kullanılan etin karışım oranları %10-20 kuzu döş eti ve %80-90 dana döş eti şeklinde olup; bu etler hayvanların göğüs kısmından elde edilen yağlı ve yumuşak kısımlardır. Kayseri Sucuk İçi, sucuk üretmek amacıyla kullanılamaz; pişirilerek tüketilir.
Kayseri Sucuk İçi; 0-4 °C sıcaklıkta 10 gün, -40 °C’de şoklandıktan sonra ise -18 °C’de 6 ay boyunca muhafaza edilebilir. Dondurucuların bulunmadığı dönemlerde, bağ evlerinde buzdolabı görevi gören boş su kuyularında ya da “zerzembi” adı verilen serin mahzenlerde saklanmıştır.
Kayseri Sucuk İçinin geçmişi oldukça eskiye dayanır; Kayseri mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Günün her öğününde ve özellikle ramazan ayında her iftar sofrasında yer alır. Bu nedenlerle ürünün coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağı bulunmaktadır.
Üretim Metodu:
100 kg Kayseri Sucuk İçi üretmek için gerekli olan bileşenler ve üretim metodu aşağıda belirtilmiştir:
| Bileşen | Miktar |
| Et (%10-20 kuzu döş, %80-90 dana döş) | 87,97 kg |
| Sarımsak | 5 kg |
| Acı toz kırmızıbiber | 2 kg |
| Tatlı toz kırmızıbiber | 2 kg |
| Kimyon | 1 kg |
| Kekik | 250 g |
| Zencefil | 250 g |
| Öğütülmüş karanfil | 30 g |
| Tuz | 1,5 kg |
Parça etler, 2,5-3 mm aynalara ve kevgire sahip olan kıyma makinelerinden geçirilerek kıyma haline getirilir. Üzerine makineden geçirilmiş sarımsak, tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek homojen bir hamur elde edilinceye kadar 20-30 dakika boyunca yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra ambalajlanır. Ürün; 0-4 °C sıcaklıkta 10 gün, -40 °C’de şoklandıktan sonra ise -18 °C’de 6 ay süreyle muhafaza edilebilir.
